甘蓝又叫结球甘蓝、包心菜、卷心菜、洋白菜，在同安又称优质菜，喜欢温和冷凉气候，不耐炎热，属耐寒性蔬菜，除炎热夏季外，秋冬春三季均可栽培，是市销、出口和南菜北调的重要蔬菜品种之一。甘蓝品种较多，一般按叶球形状分尖头型、扁圆型和圆头型3类，目前在同安地区栽培的多为小型品种，主要以“中蔬”系列品种及台湾和本地培育品种为主，如中蔬十一、中蔬十五、福星一号、福星二号，以及台湾庆农、农友品种，各地可根据市场销售情况及品种适应性进行选择栽培。现将甘蓝高产栽培关键技术总结如下。
1 育苗方法
甘蓝生长期较长，为提高土地利用率，缩短生产时间，一般采用育苗移栽方式生产。育苗方法有苗床育苗和营养盘基质土育苗两种。
1.1 苗床育苗
选择排水良好、肥沃的砂壤土田作育苗床，起深沟高畦，晒白碎土，畦宽1.2～1.4m。播种前苗床施足底肥，一般每667m2施过磷酸钙15～20kg、腐熟有机肥1000～2000kg作底肥。稀播种，以利带土移栽时减少根系损伤。播种时浇足水，以利出苗。
1.2 营养盘基质土育苗
选择无病壤土或育苗基质加少量有机肥混合作育苗土，消毒基质土后装入营养穴盘中，然后每穴播种子1～2粒，随后盖上1层薄土再浇足定根水，出苗期保持土壤基质湿润。
2 苗期管理
早秋小甘蓝，一般于8月下旬播种，9月中旬定植大田。可根据各品种对气候的适应性进行冬季播种或春季播种，苗期一般20～30d。早秋甘蓝播种后要及时搭棚盖纱网防热降温和防暴雨冲击，出苗后在真叶展开时做好分苗、间苗工作，去弱留强，营养盘育苗每穴留1株壮苗，分苗后3d用1%复合肥追肥1次，每隔5～7d追水肥1次，在移栽前5～7d停止追肥和适当减少浇水，增加光照进行炼苗，以增强幼苗对大田的适应性，苗期注意及时防治病虫害。移栽前及时浇水，以利带土移栽减少伤根。
3 及时移栽
早移栽有利于促进根系生长，早熟品种幼苗期一般20～25d，中熟品种25～30d，苗龄不宜过长，在幼苗长出4～5片真叶时及时移栽。定植前先整地起畦，土壤晒白，每667m2施腐熟有机肥1000～2000kg、三元复合肥30～50kg作底肥，起畦时施硼肥2～3kg、硫酸钾镁20～30kg。畦宽包沟1.0～1.2m，双行种植，株距30～40cm，一般每667m2种4000～5000株，并根据各品种开展度大小及时对株距进行调整。在晚秋、冬季及春季栽培宜在畦面盖薄膜以提高保水保温能力。
4 肥水管理
甘蓝生长期长，生长前期施肥要勤施薄施，莲座期要多施，以氮肥为主。定植后7d后可用1%复合肥或尿素水追肥1次，以后每隔7～10d追肥1次（宜薄施），植株莲座期施肥量应占全期施肥量的50%，并适当增加磷钾肥用量，每667m2施优质三元复合肥30～50kg，隔7～10d追肥1次，并可逐渐增加追肥量，追肥后要及时浇透水，以利于植株吸收肥料，全期保持土壤湿润。
5 病虫害防治
甘蓝主要虫害有甜菜夜蛾、小菜蛾、菜螟、菜青虫，同安区近年来多用氯虫苯甲酰胺防治虫害，效果良好。主要病害有猝倒病、立枯病、黑腐病、黑根病及病毒病。定植前施药可大大提高用药效果，一般可先用恶霉灵配合定根水浇灌，有条件多施1～2次，而后根据各病害依次用药。
5.1 黑腐病
发病初期可选用72%链霉素可溶性粉剂3000倍液或新植霉素3000倍液、77%可杀得可湿性粉剂600倍液、30%氧氯化铜悬浮剂600倍液交替使用，每隔7～10d喷施1次。
5.2 病毒病
发病初期用病毒A3000倍液、东方毒消1000倍液交替使用，每隔7～10d喷施1次。
6 适时采收
掌握产品采收时间是保证甘蓝高产、稳产、商品性状好的关键。采收时间过早，产量不高不稳；采收过迟，容易出现裂球现象，严重影响质量和产量。甘蓝不同品种采收期差异较大，一般根据叶球坚实度来判断采收时间，肉眼观察或用手轻压叶球坚实的即可采收上市。
